Çeşme Germiyan Ekmeği (Ekşi Maya Tam Buğday Unlu Ekmek)

Babaannelerimizin Yöntemleriyle Ekşimaya İle Yoğrulup, Karafırında Pişirilmiştir.

Kadim bir geleneğin mirasçısı Çeşmelilerin pişirdiği Germiyan Köy Ekmeği, tam buğday unu, ekşi maya, tuz ve suyun karışımından ortaya çıkan eşsiz bir tada sahip. Bu tadın yeni adresi Karasalihoğullarıdır.

Bu ekmeğin özelliği nedir?

Germiyan ekmeği, kepeği alınmamış un yani tam buğday unundan yapılıyor. Bugün doktorların önerdiği, Sağlık Ba-kanlığı'nın teşvik ettiği ve hükümetin de bu yönde çalışmalar yaptığı gibi tam buğday unundan üretiliyor. Yıllardan beri de böyle yapılıyor. Ekmekte de unda da katkı yasaklandı. Biz zaten katkısız yapıyoruz. Germiyan ekmeği ise zaten katkısız olarak tam buğday unundan yapılıyor, çok sağlıklı ve sindirimi kolay bir ekmektir. İçinde fenni maya yok. Yıllardır ekmek işiyle uğraşan biri olarak tahminimce önümüzdeki yıllarda fenni mayanın kalkması yönünde bir uygulama olabilir.

Germiyan ekmeği, doğal ekşi maya ile mayalanıp pişiriliyor. Elde yapılıyor. Sadece hamur, yoğurma kazanlarında yoğruluyor. Uzun vadede şehirlerde ekmek üretimi, nüfus yoğunluğu olduğu ve rekabet fazla olduğu için daha fazla maya katıp süreci hızlandırılıyor. Çeşme gibi sakin yerlerde ekmek daha kaliteli daha sağlıklı oluyor. Fenni maya arttıkça ekmeğin sağlık değeri düşer. Ekmek gramajı ne kadar fazla olursa besin değeri de artar. Germiyan ekmeğinin de gramajı fazladır.